RADdO
PATRIMOINE CULINAIRE
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Photographe : Jean-Pierre Bertrand
822 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Puits "cigogne"
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Localisation :
Champagné-les-Marais (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
31846 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_5981 Conservation : 01034108 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Puits avec montants et poulie
Forme de margelle et montant en trépied typiques |
Localisation :
Taillée (La) (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
31792 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_5927 Conservation : 01033702 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Margelle de puits
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Localisation :
Saint-Cyr-en-Talmondais (Vendée)
Date : 1995 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
31257 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_5392 Conservation : 01031423 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Le puits de la Gare
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Localisation :
Nalliers (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
28412 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_2547 Conservation : 01024607 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Puits dans le bourg
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Localisation :
Saint-Martin-sous-Mouzeuil (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
28400 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_2535 Conservation : 01024507 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Four à bois près de l'Eglise
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Localisation :
Marsais-Sainte-Radégonde (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
28367 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_2502 Conservation : 01024210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Puits rue de l'Eglise
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Localisation :
Saint-Valérien (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
28327 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_2462 Conservation : 01023906 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Puits dans le bourg
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Localisation :
Petosse (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
28274 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_2409 Conservation : 01022624 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Puits sur une cuve de carrière
dans le bourg |
Localisation :
Petosse (Vendée)
Date : 2001 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
28225 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2001_2359 Conservation : 01022321 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Puits de l'Abbaye d'Orouet
construit en 1920. A l'occasion de sa première utilisation, les voisins ont dansé autour du puits qui appartenait à la ferme de l'Abbaye. |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 1983 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
3279 Type : Iconographie Consultation : 085_01_1987_0015 Conservation : 03004111 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Cuisses de grenouilles à la persillade
Dans le marais, les grenouilles n'étaient pas consommées avant la guerre de 1914. Elles étaient préparées comme du poisson : farinées, puis passées à la poêle, avec de l'ail et du persil, et servies avec une pointe de vinaigre. D'autres recettes étaient également pratiquées, comme les grenouilles au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce laibère. La pêche se pratiquait l'été, quand il fait chaud. Plusieurs techniques : au pompon (dans les années 1950, bas de femme). Le pompon était placé au bout d'une ligne, la grenouille sautait dessus, il fallait alors relever la ligne à hauteur du sac et faire tomber la grenouille dedans. Fusils à grenouille (sorte de harpons). Pêche à la treille : on attire les grenouilles par une lampe placée au milieu d'une treille. Aujourd'hui, la pêche est interdite. |
Interprète(s)
:
Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
235640 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0008 Conservation : 15026704 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |